پاکستان میں بھیے کا تعارف
پاکستان میں بھیے سے مراد کمل کی جڑ یا پانی کی للی کی جڑ ہے، جو کہ مختلف علاقائی کھانوں میں ایک مقبول جزو ہے۔ یہ بنیادی طور پر سندھ اور پنجاب کے صوبوں میں کھائی جاتی ہے۔
جہاں یہ ایک لذیذ ہے اور روایتی ترکیب میں استعمال ہوتا ہے۔
ثقافتی اور پاکیزہ اہمیت
سندھی کھانے
سندھ میں بھیی ایک اہم جزو ہے۔ یہ اکثر آلو، پیاز اور خوشبو دار مسالوں کے ساتھ سالن کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ سٹر فرائز میں بھی استعمال ہوتا ہے اور کبھی کبھی گوشت یا دال کے ساتھ جوڑا بھی جاتا ہے۔
پنجابی کھانے
پنجاب میں بھیی کا استعمال سبزی خور اور نان ویجیٹیرین دونوں پکوانوں میں کیا جاتا ہے۔ اسے مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے، بشمول فرائی کرنا، اسے خشک سبزی (سائیڈ ڈش) میں بنانا، یا اسے گریوی میں شامل کرنا۔
صحت کے فوائد
بھیی غذائی ریشہ، وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتی ہے، خاص طور پر وٹامن سی اور پوٹاشیم۔ یہ اپنی ٹھنڈک کی خصوصیات کے لیے بھی جانا جاتا ہے اور اکثر گرم آب و ہوا میں کھایا جاتا ہے۔
دستیابی
اسے میٹھے پانی کے تالابوں، دریاؤں اور جھیلوں سے حاصل کیا جاتا ہے، خاص طور پر سندھ اور جنوبی پنجاب میں۔ کمل کی جڑ مقامی بازاروں میں تازہ فروخت کی جاتی ہے اور اس کی لمبی، بیلناکار شکل کی وجہ سے آسانی سے پہچانی جاتی ہے جس کے اندر مخصوص سوراخ ہوتے ہیں۔
روایتی پکوان
Bhee Aloo Curry: آلو کے ساتھ سندھی ڈش۔
بھیی ٹکی: ایک تلی ہوئی پیٹی جو میشڈ بھی اور مصالحے کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔
اچار والی بھیی: کچھ علاقوں میں بھیی کو ٹینگی ذائقہ ڈالنے کے لیے اچار بنایا جاتا ہے۔
کیا آپ کوئی ترکیب یا مزید تاریخی اور ثقافتی بصیرت پسند کریں گے؟
بھیی کی شکلیں
جھنگ، پنجاب، پاکستان کے ایک ضلع میں، بھی (کنول کی جڑ) خطے کے دریاؤں اور تالابوں سے حاصل ک جاتی ہے۔ جھنگ میں عام طور پر دیکھی جانے والی بھیی کی شکلیں اس کی قدرتی ساخت سے مطابقت رکھتی ہیں اور اسے پکانے کے لیے کس طرح کاٹا جاتا ہے:
قدرتی شکل
نلی نما یا بیلناکار
کچی بھیی لمبی اور بیلناکار ہوتی ہے، پائپ کی طرح ہوتی ہے۔ اس کی ہموار بھوری یا ہلکی بھوری رنگ کی بیرونی جلد ہوتی ہے جسے پکانے سے پہلے چھیل دیا جاتا ہے۔
کراس سیکشنل شکل
جب بھیھی کو کاٹا جاتا ہے، تو اس کا کراس سیکشن اس کے قدرتی کھوکھلے چیمبروں کی وجہ سے سوراخوں سے بھرے ایک منفرد نمونے کو ظاہر کرتا ہے:
سوراخ کے ساتھ سرکلر
جب بھی کاٹا جاتا ہے تو بھیی ایک گول ڈسک کی طرح دکھائی دیتی ہے جس میں پھولوں کی طرح 8-10 شعاعی سوراخ ہوتے ہیں۔ یہ سوراخ اسے ایک خوبصورت اور الگ ظہور دیتے ہیں، جس کی اکثر ساخت اور بصری اپیل دونوں کے لیے برتنوں میں تعریف کی جاتی ہے۔
جھنگ میں کٹنگ کے مقامی انداز
جھنگ میں بھیھی کو کس طرح کاٹا جاتا ہے اس کا انحصار ڈش تیار ہونے پر ہے:
باریک گول سلائسس
اسٹر فرائز یا سالن میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے بھیے مسالہ۔
ترچھی سلائسیں
یہ بڑی، لمبا شکلیں ہیں، جو سٹو یا اچار کے لیے ترجیح دی جاتی ہیں۔
جولین سٹرپس
بعض صورتوں میں، بھیی کو تلنے یا دوسری سبزیوں کے ساتھ ملانے کے لیے پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔
چھوٹے کیوبز
یہ نایاب ہیں لیکن پلاؤ یا مخلوط سالن جیسے پکوان میں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
جھنگ کی دریائی ثقافت، دریائے چناب کے قریب ہونے کی وجہ سے کمل کے پودوں کی نشوونما میں مدد دیتی ہے، جو مقامی کھانوں میں بھیی کو آسانی سے دستیاب جزو بناتی ہے۔
بھیی کے صحت کے فوائد
بھیی (کمل کی جڑ) نہ صرف ایک ہمہ گیر کھانا ہے بلکہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے، جو کئی صحت کے فوائد پیش کرتی ہے۔ اس کا منفرد غذائیت کا پروفائل اسے متوازن غذا میں ایک قیمتی اضافہ بناتا ہے۔ یہاں اس کے چند اہم صحت کے فوائد ہیں:
1. غذائی ریشہ سے بھرپور
فائدہ: قبض کو روکنے اور آنتوں کی حرکت کو بہتر بنا کر ہاضمہ کی صحت کو فروغ دیتا ہے۔
کیوں: بھیی غذائی ریشہ کا ایک بہترین ذریعہ ہے، جو آنتوں کی صحت کو برقرار رکھنے اور اپھارہ اور بدہضمی جیسے مسائل کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔
2. دل کی صحت کو سپورٹ کرتا ہے۔
فائدہ: بلڈ پریشر کو کنٹرول کرتا ہے اور قلبی امراض کا خطرہ کم کرتا ہے۔
کیوں: اس میں پوٹاشیم ہوتا ہے، جو خون کی نالیوں کو آرام دینے میں مدد کرتا ہے اور دل کی دھڑکن کو صحت مند رکھتا ہے۔
3. قوت مدافعت بڑھاتا ہے۔
فائدہ: انفیکشن کے خلاف جسم کے دفاعی طریقہ کار کو بڑھاتا ہے۔
کیوں: وٹامن سی سے بھرپور، بھیی سفید خون کے خلیوں کی پیداوار کو فروغ دینے اور اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر کام کرکے مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہے۔
4. وزن کے انتظام میں ایڈز
فائدہ: وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور جسمانی وزن کو صحت مند رکھتا ہے۔
کیوں: کیلوریز میں کم اور فائبر میں زیادہ، یہ آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرے رکھتا ہے اور غیر صحت بخش خواہشات کو کم کرتا ہے۔
5. خون کی گردش کو بہتر بناتا ہے۔
فائدہ: جسم میں آکسیجن اور غذائی اجزاء کی بہتر نقل و حمل کو فروغ دیتا ہے۔
کیوں: اس میں آئرن اور کاپر ہوتا ہے، جو خون کے سرخ خلیوں کی پیداوار اور خون کی کمی کو روکنے کے لیے ضروری ہیں۔
6. جلد کی صحت کو بڑھاتا ہے۔
فائدہ: عمر بڑھنے کے آثار کو کم کرتا ہے، چمکتی ہوئی جلد کو فروغ دیتا ہے، اور زخم بھرنے میں مدد کرتا ہے۔
کیوں: بھیی میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامن سی آزاد ریڈیکلز سے لڑتے ہیں جو جلد کو نقصان پہنچاتے ہیں۔
7. دماغ کے فنکشن کو سپورٹ کرتا ہے۔
فائدہ: تناؤ کو کم کرتے ہوئے ذہنی وضاحت اور توجہ کو بڑھاتا ہے۔
کیوں: بھیی میں موجود وٹامن بی کمپلیکس، خاص طور پر پائریڈوکسین، سیروٹونن اور ڈوپامائن جیسے نیورو ٹرانسمیٹر کی پیداوار میں مدد کرتا ہے۔
8. بلڈ شوگر لیول کو ریگولیٹ کرتا ہے۔
فائدہ: ذیابطیس کے شکار افراد یا شوگر کی مقدار کا انتظام کرنے والوں کے لیے فائدہ مند ہے۔
کیوں: اس میں موجود فائبر کا مواد خون میں شکر کے جذب کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
9. جسم کو Detoxifies
فائدہ: جگر کو صاف کرتا ہے اور مجموعی طور پر سم ربائی کو بہتر بناتا ہے۔
کیوں: غذائی ریشہ اور اینٹی آکسیڈنٹس کا مجموعہ جسم سے زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
10. ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے۔
فائدہ: مضبوط ہڈیوں کو فروغ دیتا ہے اور آسٹیوپوروسس کے خطرے کو کم کرتا ہے۔
کیوں: ضروری معدنیات جیسے میگنیشیم، فاسفورس، اور کیلشیم پر مشتمل ہے۔
غذائیت کی ترکیب (فی 100 گرام بھیی)
کیلوری: ~ 74 کیلوری
فائبر: ~ 3.1 گرام
وٹامن سی: ~ 44 ملی گرام
پوٹاشیم: ~ 556 ملی گرام
آئرن: ~ 1.2 ملی گرام
پروٹین: ~2.6 گرام
خلاصہ طور پر، بھیی ایک غذائیت سے بھرپور، کم کیلوریز والی سبزی ہے جو کہ بہتر ہاضمہ اور دل کی صحت سے لے کر بہتر قوت مدافعت اور دماغی تندرستی تک متعدد صحت کے فوائد پیش کرتی ہے۔ کیا آپ زیادہ سے زیادہ صحت کے فوائد کے لیے اپنی خوراک میں بھیی کو شامل کرنے کے بارے میں تجاویز چاہیں گے؟
بھی گوشٹ کری (مٹن کے ساتھ لوٹس اسٹیم)
%202.webp)
تعارف
بھی گوشٹ کری ایک روایتی پاکستانی ڈش ہے جو کمل کے تنے (بھی) کے مٹی کے ذائقے کو مسالہ دار سالن میں ٹینڈر مٹن کی بھرپوری کے ساتھ ملاتی ہے۔ یہ ڈش پنجاب اور سندھ جیسے علاقوں میں مقبول ہے اور اپنے صحت بخش ذائقے اور غذائیت کی وجہ سے مشہور ہے۔ لوٹس کا تنا فائبر، وٹامنز اور معدنیات سے بھرا ہوتا ہے، جو اس ڈش کو مزیدار اور صحت بخش بناتا ہے۔
اجزاء
مین ڈش کے لیے
500 گرام مٹن (ٹکڑوں میں کاٹ لیں)
300 گرام کمل کا تنا (چھلکا اور باریک گول میں کاٹا)
2 درمیانی پیاز (باریک کٹی ہوئی)
2 درمیانے ٹماٹر (باریک کٹے ہوئے یا پیوری میں ملا کر)
1 کپ سادہ دہی (پھیلا ہوا)
3-4 کھانے کے چمچ کھانے کا تیل یا گھی
مسالا مکس کے لیے
1 کھانے کا چمچ ادرک کا پیسٹ
1 کھانے کا چمچ لہسن کا پیسٹ
1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
1 چائے کا چمچ زیرہ
1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
آدھا چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر
نمک (حسب ذائقہ)
2-3 ہری مرچیں (پوری یا کٹی ہوئی، اختیاری)
گارنش کے لیے
دھنیا کے تازہ پتے (کٹے ہوئے)
1-2 ہری مرچیں (کٹی ہوئی)
ہدایات
مرحلہ 1: لوٹس اسٹیم تیار کریں۔
گندگی کو دور کرنے کے لیے کمل کے تنے کو بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لیں۔
سبزیوں کے چھلکے سے بیرونی جلد کو چھیلیں اور باریک گولوں میں کاٹ لیں۔
کٹے ہوئے کمل کے تنے کو نمکین پانی میں تقریباً 10-15 منٹ تک ابالیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
مرحلہ 2: مٹن پکائیں۔
ایک بڑے برتن میں آئل پینٹنگ یا گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔ یہ قدم ایک بھرپور، لذیذ سالن کے لیے بہت ضروری ہے۔
جوش اور لہسن کا پیسٹ شامل کریں، اور 1-2 چمک دمک تک ہلائیں۔
مٹن کے ٹکڑے ڈالیں اور درمیانی اونچی آنچ پر تقریباً 8-10 منٹ تک پکائیں، گوشت کو یکساں طور پر براؤن کرنے کے لیے کثرت سے ہلاتے رہیں۔
مرحلہ 3: مصالحے اور ٹماٹر شامل کریں۔
برتن میں ہلدی کا چکنائی، لال مرچ، زیرہ، دھنیا کی چکنائی، اور جھاڑو ڈالیں۔ مٹن کو اون کرنے کے لئے اچھی طرح مکس کریں۔
کٹے ہوئے یا بلینڈ کیے ہوئے ٹماٹروں میں ہلائیں اور مزید 5 سے 7 منٹ تک پکائیں جب تک کہ ٹماٹر ٹوٹ نہ جائیں اور تیل مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
مرحلہ 4: دہی شامل کریں اور پکائیں۔
دہی کو روکنے کے لیے ہلاتے ہوئے دھیرے دھیرے کٹے ہوئے دہی کو برتن میں ڈالیں۔
برتن کو ڈھانپیں اور مٹن کو 20-25 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکنے دیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ اگر ضرورت ہو تو پانی ڈالیں تاکہ گوشت اچھی طرح پک جائے اور سالن خشک نہ ہو۔
مرحلہ 5: لوٹس اسٹیم شامل کریں۔
ایک بار جب مٹن نرم ہوجائے تو، ابلے ہوئے لوٹس اسٹیم کے ٹکڑوں کو برتن میں شامل کریں۔
اچھی طرح مکس کریں اور سالن کو مزید 10 منٹ تک ابالنے دیں تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں۔
مرحلہ 6: گارنش اور سرو کریں۔
گرم مسالہ پاؤڈر چھڑکیں اور تازہ دھنیا اور ہری مرچوں سے گارنش کریں۔
نان، روٹی یا ابلے ہوئے چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
3. بھی پالک (پالک کے ساتھ کمل کا تنا)
بھی پالک، یا پالک کے ساتھ لوٹس اسٹیم، پاکستان سمیت جنوبی ایشیا کے مختلف حصوں میں ایک روایتی اور غذائیت سے بھرپور ڈش ہے۔ بھیی (کمل کا تنا) اور پالک (پالک) کا امتزاج ایک لذیذ مٹی والا اور صحت بخش کھانا بناتا ہے۔
اجزاء
بھیی (کمل کا تنا): 250 گرام (چھلکا اور باریک گول میں کاٹا)
پالک (پالک): 500 گرام (دھو کر باریک کٹی ہوئی)
پیاز: 1 درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
ٹماٹر: 2 درمیانے (کٹے ہوئے یا ملا ہوا)
لہسن کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ادرک کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ہری مرچ: 2 سے 3 عدد (کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی)
ہلدی پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ (ذائقہ کے مطابق)
دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
زیرہ: آدھا چائے کا چمچ
تیل یا گھی: 3-4 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
دھنیا کے تازہ پتے: گارنش کے لیے
ہدایات
لوٹس اسٹیم تیار کریں
بھیی (کمل کے تنے) کو چھیل کر اچھی طرح دھو لیں۔ باریک گولوں میں کاٹ لیں۔ کمل کے تنے کے ٹکڑوں کو نمکین پانی میں تقریباً 10 منٹ تک یا تھوڑا سا نرم ہونے تک ابالیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
پالک پکائیں
ایک برتن میں کٹی ہوئی پالک کو تھوڑا سا پانی ڈال کر 5 سے 7 منٹ تک پکائیں جب تک کہ یہ مرجھا نہ جائے۔ گرمی سے ہٹا دیں، تھوڑا سا میش کریں، اور ایک طرف رکھ دیں۔
بیس مسالہ بنائیں
ایک پین میں تیل یا گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈال کر پکنے دیں۔
کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
ادرک اور لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک 1-2 منٹ تک بھونیں۔
ٹماٹر، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، اور نمک ملا کر ہلائیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
اجزاء کو یکجا کریں
مسالہ میں ابلے ہوئے کمل کے تنے کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور ان کو یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں۔
پکی ہوئی پالک اور ہری مرچیں ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور ہلکی آنچ پر 10-12 چمک دمک تک پکائیں تاکہ ذائقے آپس میں مل جائیں۔
آخری لمس
ضرورت کے مطابق مسالا کو ایڈجسٹ کریں۔ سرو کرنے سے پہلے تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔
پیش کرنے کی تجاویز:
روٹی، پراٹھا، یا ابلے ہوئے چاولوں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
دہی یا اچار کا ایک حصہ اس ڈش کو خوبصورتی سے پورا کرتا ہے۔
کیا آپ چاہیں گے کہ میں تغیرات تجویز کروں یا غذائیت سے متعلق معلومات فراہم کروں؟
بھی چنا دال (پلٹ بنگال گرام کے ساتھ لوٹس اسٹیم)
بھی چنا کی دال (لوٹس اسٹیم کے ساتھ سپلٹ بنگال گرام) ایک لذیذ اور دلکش ڈش ہے جو کمل کے تنے کے مٹی کے ذائقے کو چنا کی دال کی بھرپور ساخت کے ساتھ جوڑتی ہے۔ یہ ایک روایتی پاکستانی ڈش ہے، جو صحت بخش کھانے کے لیے بہترین ہے۔
اجزاء
بھیی (کمل کا تنا): 250 گرام (چھلکا اور باریک گول میں کاٹا)
چنے کی دال (بنگال چنے کو تقسیم کریں): 1 کپ (2 گھنٹے تک بھگو کر)
پیاز: 1 درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
ٹماٹر: 2 درمیانے (کٹے ہوئے یا ملا ہوا)
لہسن کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ادرک کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ہری مرچ: 2-3 (کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی)
ہلدی پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ (ذائقہ کے مطابق)
دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
زیرہ: آدھا چائے کا چمچ
بے پتی: 1 (اختیاری)
تیل یا گھی: 3-4 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
دھنیا کے تازہ پتے: گارنش کے لیے
ہدایات
1. اجزاء تیار کریں
لوٹس اسٹیم: چھیل کر اچھی طرح دھو لیں۔ پتلی گولوں میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں 10-15 منٹ یا نرم ہونے تک ابالیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
چنا کی دال: دال کو کم از کم 2 گھنٹے تک بھگو دیں، پھر اسے پانی میں چٹکی بھر نمک اور ہلدی ڈال کر ابالیں جب تک کہ تقریباً پک نہ جائے لیکن پھر بھی مضبوط ہو جائے۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
2. مسالہ بنائیں
ایک پین میں تیل یا گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں (اور اگر استعمال ہو تو خلیج کا پتی) اور انہیں کڑکنے دیں۔
کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
لہسن اور ادرک کے پیسٹ میں ہلائیں، خوشبودار ہونے تک 1-2 منٹ تک پکائیں۔
ٹماٹر، ہلدی کی چکنائی، لال مرچ کی چکنائی، دھنیا کی چکنائی، اور جھاڑو شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک آئل پینٹنگ مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
3. اجزاء کو یکجا کریں
مسالہ میں ابلے ہوئے کمل کے تنے کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور انہیں کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں۔
نیم پکی ہوئی چنا کی دال ڈال کر آہستہ سے مکس کریں۔
نیم موٹی گریوی بنانے کے لیے 1 کپ پانی (ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں) ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک پکنے دیں جب تک کہ چنا کی دال اور کمل کا تنا مکمل طور پر پک نہ جائے اور ذائقے آپس میں مل جائیں۔
4. فائنل ٹچ
ہری مرچیں ڈال کر مزید 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔
سرو کرنے سے پہلے تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔
پیش کرنے کی تجاویز
نان، روٹی، یا ابلے ہوئے باسمتی چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
تازہ سلاد یا رائتہ کا ایک حصہ اس ڈش کو اچھی طرح سے پورا کرتا ہے۔
کیا آپ چاہیں گے کہ میں ذائقہ بڑھانے کے لیے تغیرات یا تجاویز شامل کروں؟
بھی چنا دال (پلٹ بنگال گرام کے ساتھ لوٹس اسٹیم)
بھی چنا کی دال (لوٹس اسٹیم کے ساتھ سپلٹ بنگال گرام) ایک لذیذ اور دلکش ڈش ہے جو کمل کے تنے کے مٹی کے ذائقے کو چنا کی دال کی بھرپور ساخت کے ساتھ جوڑتی ہے۔ یہ ایک روایتی پاکستانی ڈش ہے، جو صحت بخش کھانے کے لیے بہترین ہے۔
اجزا
بھیی (کمل کا تنا): 250 گرام (چھلکا اور باریک گول میں کاٹا)
چنے کی دال (بنگال چنے کو تقسیم کریں): 1 کپ (2 گھنٹے تک بھگو کر)
پیاز: 1 درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
ٹماٹر: 2 درمیانے (کٹے ہوئے یا ملا ہوا)
لہسن کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ادرک کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ہری مرچ: 2-3 (کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی)
ہلدی پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ (ذائقہ کے مطابق)
دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
زیرہ: آدھا چائے کا چمچ
بے پتی: 1 (اختیاری)
تیل یا گھی: 3-4 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
دھنیا کے تازہ پتے: گارنش کے لیے
ہدایات
1. اجزاء تیار کریں
لوٹس اسٹیم: چھیل کر اچھی طرح دھو لیں۔ پتلی گولوں میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں 10-15 منٹ یا نرم ہونے تک ابالیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
چنا کی دال: دال کو کم از کم 2 گھنٹے تک بھگو دیں، پھر اسے پانی میں چٹکی بھر نمک اور ہلدی ڈال کر ابالیں جب تک کہ تقریباً پک نہ جائے لیکن پھر بھی مضبوط ہو جائے۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
2. مسالہ بنائیں
ایک پین میں تیل یا گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں (اور اگر استعمال ہو تو خلیج کا پتی) اور انہیں کڑکنے دیں۔
کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
لہسن اور ادرک کے پیسٹ میں ہلائیں، خوشبودار ہونے تک 1-2 منٹ تک پکائیں۔
ٹماٹر، ہلدی کی چکنائی، لال مرچ کی چکنائی، دھنیا کی چکنائی، اور جھاڑو شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک آئل پینٹنگ مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
3. اجزاء کو یکجا کریں
مسالہ میں ابلے ہوئے کمل کے تنے کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور انہیں کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں۔
نیم پکی ہوئی چنا کی دال ڈال کر آہستہ سے مکس کریں۔
نیم موٹی گریوی بنانے کے لیے 1 کپ پانی (ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں) ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک پکنے دیں جب تک کہ چنا کی دال اور کمل کا تنا مکمل طور پر پک نہ جائے اور ذائقے آپس میں مل جائیں۔
4. فائنل ٹچ
ہری مرچیں ڈال کر مزید 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔
سرو کرنے سے پہلے تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔
پیش کرنے کی تجاویز
نان، روٹی، یا ابلے ہوئے باسمتی چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
تازہ سلاد یا رائتہ کا ایک حصہ اس ڈش کو اچھی طرح سے پورا کرتا ہے۔
کیا آپ چاہیں گے کہ میں ذائقہ بڑھانے کے لیے تغیرات یا تجاویز شامل کروں؟
بھی چنا دال (پلٹ بنگال گرام کے ساتھ لوٹس اسٹیم)
بھی چنا کی دال (لوٹس اسٹیم کے ساتھ سپلٹ بنگال گرام) ایک لذیذ اور دلکش ڈش ہے جو کمل کے تنے کے مٹی کے ذائقے کو چنا کی دال کی بھرپور ساخت کے ساتھ جوڑتی ہے۔ یہ ایک روایتی پاکستانی ڈش ہے، جو صحت بخش کھانے کے لیے بہترین ہے۔
اجزاء
بھیی (کمل کا تنا): 250 گرام (چھلکا اور باریک گول میں کاٹا)
چنے کی دال (بنگال چنے کو تقسیم کریں): 1 کپ (2 گھنٹے تک بھگو کر)
پیاز: 1 درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
ٹماٹر: 2 درمیانے (کٹے ہوئے یا ملا ہوا)
لہسن کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ادرک کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ہری مرچ: 2-3 (کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی)
ہلدی پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ (ذائقہ کے مطابق)
دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
زیرہ: آدھا چائے کا چمچ
بے پتی: 1 (اختیاری)
تیل یا گھی: 3-4 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
دھنیا کے تازہ پتے: گارنش کے لیے
ہدایات
1. اجزاء تیار کریں
لوٹس اسٹیم: چھیل کر اچھی طرح دھو لیں۔ پتلی گولوں میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں 10-15 منٹ یا نرم ہونے تک ابالیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
چنا کی دال: دال کو کم از کم 2 گھنٹے تک بھگو دیں، پھر اسے پانی میں چٹکی بھر نمک اور ہلدی ڈال کر ابالیں جب تک کہ تقریباً پک نہ جائے لیکن پھر بھی مضبوط ہو جائے۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
2. مسالہ بنائیں
ایک پین میں تیل یا گھی گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں (اور اگر استعمال ہو تو خلیج کا پتی) اور انہیں کڑکنے دیں۔
کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
لہسن اور ادرک کے پیسٹ میں ہلائیں، خوشبودار ہونے تک 1-2 منٹ تک پکائیں۔
ٹماٹر، ہلدی کی چکنائی، لال مرچ کی چکنائی، دھنیا کی چکنائی، اور جھاڑو شامل کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک آئل پینٹنگ مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
3. اجزاء کو یکجا کریں
مسالہ میں ابلے ہوئے کمل کے تنے کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور انہیں کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں۔
نیم پکی ہوئی چنا کی دال ڈال کر آہستہ سے مکس کریں۔
نیم موٹی گریوی بنانے کے لیے 1 کپ پانی (ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں) ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر 10-15 منٹ تک پکنے دیں جب تک کہ چنا کی دال اور کمل کا تنا مکمل طور پر پک نہ جائے اور ذائقے آپس میں مل جائیں۔
4. فائنل ٹچ
ہری مرچیں ڈال کر مزید 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔
سرو کرنے سے پہلے تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔
پیش کرنے کی تجاویز
نان، روٹی، یا ابلے ہوئے باسمتی چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
تازہ سلاد یا رائتہ کا ایک حصہ اس ڈش کو اچھی طرح سے پورا کرتا ہے۔
کیا آپ چاہیں گے کہ میں ذائقہ بڑھانے کے لیے تغیرات یا تجاویز شامل کروں؟
بھی کیما (کیما ہوا گوشت کے ساتھ کمل کا تنا)
بھی کیما (کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ لوٹس اسٹیم) ایک ذائقہ دار ڈش ہے جو کمل کے تنے کی منفرد ساخت کو مسالہ دار کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ملاتی ہے۔ یہ روایتی پاکستانی نسخہ ایک آرام دہ، پروٹین سے بھرے کھانے کے لیے بہترین ہے۔ یہاں آپ اسے کیسے بنا سکتے ہیں:
اجزاء
بھیی (کمل کا تنا): 250 گرام (چھلی ہوئی اور باریک کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی)
کیما بنایا ہوا گوشت (کیما): 500 گرام (گائے کا گوشت، مٹن یا چکن، حسبِ ترجیح)
پیاز: 2 درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
ٹماٹر: 2 درمیانے (کٹے ہوئے یا ملا ہوا)
لہسن کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ادرک کا پیسٹ: 1 چائے کا چمچ
ہری مرچ: 2-3 (کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی)
دہی: 2 کھانے کے چمچ (اختیاری، اضافی بھرپور ہونے کے لیے)
ہلدی پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ (ذائقہ کے مطابق)
دھنیا پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
گرم مسالہ پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
تیل یا گھی: 4 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
دھنیا کے تازہ پتے: گارنش کے لیے
ہدایات
1. لوٹس اسٹیم تیار کریں:
کمل کے تنے کو چھیلیں، دھو لیں اور باریک کاٹ لیں یا پیس لیں۔ اسے نمکین پانی میں 10-12 منٹ تک ابالیں جب تک کہ تھوڑا سا نرم ہوجائے۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
2. کیما پکائیں
ایک بڑے پین میں تیل یا گھی گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
ادرک اور لہسن کا پیسٹ شامل کریں، خوشبودار ہونے تک 1-2 منٹ تک پکائیں۔
کیما بنایا ہوا گوشت (کیما) شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اس کا رنگ تبدیل نہ ہو جائے اور زیادہ پانی خشک نہ ہو جائے۔
3. مسالہ تیار کریں
ٹماٹر، ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، اور نمک ملا کر ہلائیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل مسالے سے الگ نہ ہو جائے۔
اگر دہی استعمال کر رہے ہیں، تو اسے پھینٹ کر مکسچر میں شامل کریں، مزید 2-3 منٹ تک پکائیں۔
4. اجزاء کو یکجا کریں
کیما کے آمیزے میں ابلا ہوا کمل کا تنا شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔
آدھا کپ پانی ڈال کر ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک ابالیں جب تک کہ کیما نرم نہ ہو جائے اور ذائقے آپس میں گھل مل جائیں۔ کبھی کبھار ہلائیں اور مطلوبہ مستقل مزاجی کے لیے ضرورت کے مطابق پانی کو ایڈجسٹ کریں۔
5. فائنل ٹچ
گرم مسالہ پاؤڈر اور ہری مرچ ڈالیں۔ مزید 2-3 منٹ تک پکائیں۔
تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔
پیش کرنے کی تجاویز
نان، پراٹھا، یا ابلے ہوئے چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
بھیی یخنی کا سوپ (لوٹس اسٹیم برتھ) نسخہ
%20recipe.webp)
بھیی یخنی سوپ (لوٹس اسٹیم کا شوربہ) ایک گرم، آرام دہ اور غذائیت سے بھرپور سوپ ہے جس میں کمل کے تنے کو خوشبودار مسالوں سے ملا ہوا ذائقہ دار شوربہ ہوتا ہے۔ یہ روایتی ڈش ہلکی لیکن تسلی بخش ہے، جو اسے سرد شاموں یا اسٹارٹر کے طور پر بہترین بناتی ہے۔ اسے تیار کرنے کا ایک آسان نسخہ یہ ہے:
اجزاء
یخنی کے لیے
بھیی (کمل کا تنا): 250 گرام (چھلکا اور باریک گول میں کاٹا)
ہڈی میں گوشت (اختیاری): 250 گرام (چکن، مٹن، یا گائے کا گوشت؛ زیادہ تر شوربے کے لیے اختیاری)
پانی: 6 کپ
پیاز: 1 درمیانی (کٹی ہوئی)
ادرک: 1 انچ کا ٹکڑا (کٹا ہوا)
لہسن: 4-5 لونگ
بے پتی: 1
دار چینی کی چھڑی: 1 چھوٹا ٹکڑا
لونگ: 3-4
کالی مرچ: 1 چائے کا چمچ
زیرہ: 1 چائے کا چمچ
نمک: حسب ذائقہ
تکمیل کے لیے:
گھی یا مکھن: 1 کھانے کا چمچ
دھنیا کے تازہ پتے: گارنش کے لیے
ہری مرچیں: 1-2 (کٹی ہوئی، مصالحے کے لیے اختیاری)
لیموں کا رس: 1 کھانے کا چمچ (اختیاری، تنگی کے لیے)
ہدایات
1. لوٹس اسٹیم تیار کریں
کمل کے تنے کو چھیل کر اچھی طرح دھو لیں۔ اسے باریک گولوں میں کاٹ لیں۔
اگر گوشت استعمال ہو تو اسے دھو کر ایک طرف رکھ دیں۔
2. یخنی تیار کریں
ایک بڑے برتن میں، پانی، کنول کا تنا، گوشت (اگر استعمال کر رہے ہوں)، پیاز، ادرک، لہسن، خلیج کی پتی، دار چینی کی چھڑی، لونگ، کالی مرچ کے دانے، زیرہ اور نمک ملا دیں۔
مکسچر کو ابالنے پر لائیں، پھر گرمی کو کم کر دیں۔ 45-60 منٹ کے لیے ڈھانپیں اور ابالیں تاکہ ذائقے پھوٹ سکیں اور گوشت (اگر استعمال کیا جائے) نرم ہو جائے۔
شوربے کو دوسرے برتن میں ڈالیں، ٹھوس چیزوں کو الگ کریں۔ اگر گوشت استعمال ہو تو اسے کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔
3. سوپ کو جمع کریں
ایک پین میں گھی یا مکھن گرم کریں۔ اگر چاہیں تو کمل کے تنے کے چند ٹکڑے یا ہری مرچ کو گارنش کے لیے بھونیں۔
دبے ہوئے شوربے کو پین میں ڈالیں۔ کٹا ہوا گوشت شامل کریں (اگر استعمال کریں) اور نمک کو حسب ذائقہ ایڈجسٹ کریں۔
4. فائنل ٹچ
نرمی کے اشارے کے لئے لیموں کا رس شامل کریں۔
سرو کرنے سے پہلے تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔
